之所以有人吃冷米饭血脂血糖降了，其实是冷米饭中的抗性淀粉起了作用。

抗性淀粉是一种在小肠中不容易被消化吸收的淀粉，它能到达大肠并在那里被肠道菌群发酵。这种淀粉的特性有助于控制血糖水平，因为它可以减缓葡萄糖的释放速度，从而减少餐后血糖的峰值。

在肠道中，抗性淀粉被发酵产生短链脂肪酸（SCFAs），如丁酸、丙酸和乙酸。这些SCFAs不仅为大肠细胞提供能量，还有助于维持肠道健康，比如通过增强肠道屏障功能和调节炎症反应。

短链脂肪酸对血脂的影响也是积极的。它们可以帮助降低血清中的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇，从而有助于预防心血管疾病。此外，短链脂肪酸还能提高胰岛素敏感性，进一步有利于血糖控制。

尽管抗性淀粉具有上述益处，但仅靠食用冷米饭来管理血糖和血脂水平是不够的。均衡的饮食、适量的运动和健康的生活方式是综合管理这些健康指标的关键。每个人对食物的反应不同，因此，个体在调整饮食以改善血脂和血糖水平时，最好在医生或营养师的指导下进行。