油锅起火时，正确的扑救办法如下：
使用锅盖灭火
原理
隔绝空气。燃烧需要三个条件：可燃物、助燃物（一般为氧气）和达到着火点的温度。当锅盖盖在油锅上时，锅内的油与外界空气（助燃物）被锅盖隔开，油火会因缺氧而熄灭。
操作方法
当发现油锅起火后，应迅速拿起锅盖，从身体一侧的方向朝着油锅盖上，注意不要正面盖锅盖，以免被火焰灼伤。盖锅盖时要盖严，使锅盖与锅之间尽量不留缝隙，以确保隔绝空气的效果。
使用灭火器扑救
适用灭火器类型及原理
干粉灭火器：干粉灭火剂主要通过在燃烧物表面形成一层覆盖层，隔绝氧气，同时干粉受热分解会吸收热量，从而达到灭火的目的。
二氧化碳灭火器：二氧化碳的密度比空气大，可覆盖在燃烧物表面，隔绝氧气。而且二氧化碳从灭火器喷出时会迅速降温，降低燃烧物的温度，起到灭火作用。
操作方法
使用干粉灭火器时，先拔掉保险销，站在上风方向，对准火焰根部，压下灭火器的压把，左右扫射进行灭火。
使用二氧化碳灭火器时，同样先拔掉保险销，握住喇叭筒根部的手柄，另一只手紧握启闭阀的压把，站在上风方向，将喇叭筒对准火焰根部喷射。需要注意的是，使用二氧化碳灭火器时，手不要接触喇叭筒的金属部分，以免冻伤。
使用灭火毯灭火
原理
灭火毯灭火的主要原理是隔绝空气。灭火毯由特殊纤维制成，质地厚实，覆盖在油锅上时，能有效阻止空气与油的接触，从而扑灭火焰。
操作方法
将灭火毯展开，双手握住灭火毯的两个角，迅速覆盖在起火的油锅上，将火源与空气隔绝。覆盖时要确保灭火毯完全覆盖油锅，不留空隙。待火焰熄灭后，不要立即揭开灭火毯，应等待一段时间，以防止复燃。
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