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01'40'' 实探深圳西贝门店后厨

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01'40'' 实探深圳西贝门店后厨

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xinwen.mobi 发表于 2025-10-3 23:47:43 | 显示全部楼层 |阅读模式

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因“预制菜”争议，西贝于2025年9月12日起开放全国门店后厨参观，深圳商报、深圳晚报等媒体记者随即对深圳多家西贝门店后厨进行了实地探访，具体情况如下：后厨实地情况食材处理与制作流程：记者在福田区印力中心店、领航中心城店等门店看到，后厨人员穿戴整齐，面条、烤串、小炒等菜品均现点现做，热气腾腾。以“罗永浩菜单”中的胡麻油炒鸡蛋为例，厨师现场打碎新鲜鸡蛋炒制；草原嫩烤羊排等菜品需经门店腌制、高温烤制等多道工序完成。不过，门店也存在总部统一配送的预加工食材，如保质期12个月的腌制羊肉串、速冻凉皮，18个月的海鲈鱼，以及预包装的素汤鸡汤等，这些食材会在门店进一步加工后上桌。环境卫生状况：多数门店后厨整体干净整洁，蔬菜等食材摆放有序，分区明确。但也存在细节问题，如部分门店保洁柜中餐具留有污渍，食材储存柜缺少实时温度监控，地面存在水渍、污渍等。参观流程规范：消费者需按要求洗手、穿戴无菌服、无菌帽等食安防护装备，部分门店还要求填写外来参观人员健康声明，之后在工作人员带领下进入后厨参观。相关回应与后续措施西贝方面否认使用预制菜，称按国家规定，门店无一道菜品属于预制菜，还公布了13道菜品的“作业指导书”，明确制作过程。除开放后厨外，西贝还计划陆续开放原产地、央厨工厂等源头参观，并及时公布相关信息。门店经营影响受“预制菜”风波影响，部分门店客流量明显下降，如9月12日饭点时，喜荟城店仅有七八桌客人，而周边餐厅则排起长队；罗湖益田假日店店员表示，客人减少了约三分之一。不过，也有不少市民未受争议影响，门店整体营业正常，秩序井然。

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